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      “現實版”魔芋的營養

      發布作者:廣州食協     發布時間:2018-11-29     閱讀次數:4032     【 字體:
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      近日,電視劇《鬼吹燈之精絕古城》大結局,胡八一等人在鬼洞里遇到的“尸香魔芋”不但外形十分驚艷,而且具有保持尸體不腐、使人產生幻覺的神奇魔力,給觀眾留下了深刻印象。其實,“尸香魔芋”的原型源于自然界,就是我們熟悉的花魔芋這類植物,其中最常見的種類就是我們平時吃的魔芋。那么,魔芋的營養又是如何呢?

       

        魔芋屬是一個熱帶和亞熱帶的大屬,共有200多個種,分布于亞洲、非洲、大洋洲以及印度洋和太平洋上的島嶼。魔芋屬在中國大約有8個種,作為食物原料廣為栽培的種類是A. konjac。這個種最北可見于寧夏,在長江流域及以南省份都有栽培,尤其以云貴川三省為多。

       

        雖然現在我們經常會在超市里看到各種魔芋食品,很多還打著減肥、控血糖的健康旗號。但實際上,整株魔芋是有毒的,不能直接食用。如果你非要吃個新鮮,植株中大量的草酸鈣結晶會灼傷你口腔和消化道的黏膜,然后腫脹發熱和疼痛。

       

        要想吃魔芋,必須經過復雜的加工過程,要把塊莖磨碎、用水洗去汁液、加入石灰水、煮沸后再凝結,最后制成凝膠狀的可食用形態。考古發現,早在唐朝,中國人就會這樣食用魔芋了。不過大多數時候,魔芋只是被當做荒年果腹的東西,不登大雅之堂。

       

        現在很多魔芋制品宣稱能減肥、控血糖,主要是因為魔芋中含有豐富的多糖。這種多糖不能被人體消化吸收,在體內能發揮膳食纖維的作用,既能長時間不餓、讓你少吃,也不容易升高血糖。很多產品也利用魔芋多糖的凝膠性質,用很少一點魔芋能把大量水變成膠凍。吃了這些膠凍,填充欺騙自己的胃,就能少吃其他食物。實際上,魔芋多糖在食品工業中用作凝膠劑,常用來制作果凍、粉絲、仿真海鮮產品等。


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